Donnez un souffle nouveau à vos repas avec les saveurs fraîches du printemps
La brise du soir qui se réchauffe. Les saveurs fraîches. Les couleurs vives. Ah… l’euphorie du printemps qui s'annonce. C'est à bras ouverts que le monde entier accueille la nouvelle saison. L'air du printemps amène avec lui les délices des fines herbes fraîches et des petits légumes tendres. Que ceux-ci proviennent de votre jardin ou de votre marché fermier local, leur arôme et leur saveur délicate sont difficiles à résister.
Voici des saveurs printanières qui vous aideront à rayonner dans la cuisine.
Les asperges
C'est à ce temps-ci de l'année que les jeunes asperges de tous les calibres commencent à faire leur apparition dans les marchés fermiers locaux. L'asperge est un excellent choix saisonnier qui se marie bien avec le jambon, l'agneau grillé ou la volaille rôtie. On peut la servir comme hors-d'œuvre ou comme plat d'accompagnement. Essayez-la, sautée dans l'huile d'olive avec du parmesan fraîchement râpé et du zeste de citron. Faites-en de délicieux amuse-gueules en l'accompagnant d’œufs et de saumon fumé. Les tiges tendres des asperges peuvent être recouvertes de sauce, comme une sauce aux mandarines et aux poivrons ou une vinaigrette à l'érable et à la moutarde. Vous pouvez aussi faire une soupe aux asperges. Si vous attendez des amis pour le brunch, le Strata au jambon Schneiders, aux asperges et au fromage est le plat parfait, car vous pouvez le préparer la veille. Pour un repas du midi rapide et délicieux, essayez les Rouleaux à la dinde Schneiders et aux asperges.
Les radis du printemps
Il existe deux sortes de radis : les radis du printemps et les radis d'hiver. Les radis du printemps sont des légumes à croissance rapide qui, comme leur nom l'indique, sont cueillis au printemps. Il y en a des rouges, des blancs, des roses et des noirs et leur saveur est plus subtile que celle des radis d'hiver dont la croissance est plus lente. Vous n'avez qu'à les laver et à les déguster. Les radis du printemps sont meilleurs crus.
La laitue fraîche de la saison
La plupart des laitues aiment les températures fraîches et ont une croissance rapide. Ces délices feuillus abonderont dans les marchés fermiers tôt dans la saison. Vous pouvez aussi semer de la laitue dans votre jardin ou dans des boîtes à fleurs. Il n'y a pas de goût comparable à celui d'une salade printanière faite de légumes fraîchement cueillis dans votre jardin. Il existe cinq variétés distinctes de laitue : la laitue frisée que nous connaissons bien, la laitue romaine, la laitue pommée, la laitue beurre avec ses feuilles tendres et sa saveur délicate et la laitue tige (aussi appelée laitue asperge) utilisée principalement dans les plats à l’étuvée et en crème ainsi que dans la cuisine chinoise. On peut faire une délicieuse salade d'accompagnement en mélangeant de la laitue fraîche du printemps avec des mini-carottes râpées, des concombres en tranches, du chou rouge et des tomates-cerises. Cette Salade au bacon Schneiders, à la laitue et à la tomate est assez nourrissante pour être servie comme plat principal ; elle pourrait aussi faire partie d’un repas léger du printemps.
La menthe
Il n’y a pas de doute que le printemps est arrivé quand cette herbe vivace rustique apparaît partout. On compte plus de 30 espèces et des centaines de variétés de menthe aromatique. La menthe verte, avec ses feuilles duvetées d'un vert brillant, est la variété la plus populaire et on la retrouve souvent dans des plats savoureux. Sa cousine, la menthe poivrée, a une saveur plus prononcée et elle est parfaite pour les bonbons et les desserts. Vous pouvez rehausser le goût des salades de pommes de terre du printemps en ajoutant des feuilles de menthe hachées. Essayez les Poitrines de poulet panées Schneiders à la grecque servies avec du riz à saveur de citron et du chutney à la menthe. Terminez avec un verre rafraîchissant de thé glacé à la menthe.
Le jambon du printemps
Un autre met favori de la saison est le jambon du printemps. Les jambons qui ont été fumés naturellement au bois dur, comme les jambons Schneiders, sont incroyablement tendres et ils ont une saveur de fumée riche et onctueuse. En mariant un jambon du printemps avec des légumes frais de la saison, vous pouvez créer une multitude de repas plus délicieux les uns que les autres. Voici trois de nos recettes de jambon préférées: Jambon Schneiders glacé au cidre doux, Jambon Schneiders glacé aux canneberges et à l'orange et Jambon Schneiders glacé au miel et aux abricots.
Alors, qu'est-ce que vous attendez? Rendez-vous à votre marché fermier local ou semez votre propre jardin de fines herbes et de légumes. Les délices culinaires du printemps n'attendent qu'à être dégustés.